arroz marinero barato

barato, barato. necesitamos cuatro puñaos de arroz redondo, un cuarto kilo escaso de gambas arroceras, una zanahoria, un puñaíllo de guisantes congelaos y otro de setas congeladas. un trocito de pimiento rojo, un tomate de pera maduro (dos si son pequeñajos), dos dientes de ajo, colorante alimentario, sal y agua del grifo. hala, con eso vale. y con eso hay como pa 4 personas.

pelamos las gambas y los ajos. las cáscaras y cabezas de las gambas las hervimos en un litro de agua sin sal. cuando cuezan unos 5-8 minutos, escurrimos, tiramos lo sólido y reservamos el caldo calentito.

picamos los ajos finitos y los salteamos en una paella (paellera es la señora que hace arroz en paella) o cazuela. a continuación, picamos el pimiento rojo y el tomate en cubitos pequeños, la zanahoria (que es pequeñita, como decían los suecos de abba) en rodajas finas y agregamos, junto a las setas, al refrito. se deja que se vaya haciendo, añadimos un poco de sal y, en unos 5 minutos, echamos los 4 puñaíllos de arroz (y uno más pa la visita, que decía mi abuela y mantiene mi madre) y removemos todo. en cuanto se queda seco todo, le vamos vertiendo agua de haber cocido las gambas (que están peladas esperando ser añadidas) y dejamos que se haga. debemos echar, menos agua que arroz, para que, cuando el grano se vaya hinchando, podamos probarlo de sal antes de agregar más caldo. así que, cuando vaya quedándose seco, rectificamos de sal, añadimos más caldo en función de cómo queramos el arroz, si seco o caldoso, y colocamos las gambas y los guisantillos, que se hagan en los 5-10 minutos que queda de lumbre.

el truco es parar la cocción a tiempo, cuando está un pelín duro, dejamos reposar todo tapado con un trapo 5 minutillos y ya lo tenemos listo para servir, muy bueno y con un precio de menos de 6 euros comen 4 personas. de las humanas normales... no vayamos luego a que uno se lo coma todo por ser un burraco y los demás se queden caninos y me protesten.

el toque del caldo es curioso porque hay quien lo prefiere caldosito (mi caso a veces, depende del tiempo que haga en la calle ese día, a más frío, más caldoso). para ello, lo único que hay que hacer es, la segunda vez que añadimos caldo, pasarnos más o menos depende de cómo lo queramos.

tiempo: 35 minutos.

círculo mágico onubense (del que no se pega)

desde mi punto de vista, en huelva hay dos grandes círculos gastronómicos: un plato de jamón o un plato de gambas. la diferencia está en que el primero se pega al plato y el segundo no. y los dos están de vicio, aunque koki diga que no.

para hacerlo, sólo ponemos a cocer agua con sal, una media cucharada sopera (escasa, luego se salan por fuera) por litro de agua. cuando hierva fuerte, añadid las gambas y, cuando vuelvan a flotar, se sacan, se ponen en agua fría con hielo, se escurren se salan con sal gorda y se tapan con un trapo mojado y cubitos de hielo por encima.

a la hora de servir, fresquitas y ricas.

tiempo: 10 minutos.

tostaustraliana

o tostaussie, no me ha quedado del todo claro cuál debería ser el nombre de uno de los plat... de las cosas más simples de la cocina australiana. pero muy bueno.

ingrediente especial: vegemite, fácil de conseguir si estás en las antípodas o alrededores.

se tuesta el pan, se unta con mantequilla (margarina para vegetarianos más estrictos) en una fina capa que se derretirá instantáneamente. preferible mantequilla sin sal. a continuación, ponemos un poquito de vegi por la tostada aún caliente y lo extendemos todo lo que podamos porque tiene un sabor muy fuerte que un pegote puede dolernos, jejeje.

a comer.

tiempo: 4 minutos.

revuelto extraño marino

es un revuelto muy extraño. de esos que sólo puedes hacer cuando no sabes lo que quieres y andas perdido en la cocina abriendo la nevera y sin que te convenza nada de lo que hay.

tenía arroz rojo y arroz blanco hervido, así que cogí una lata de gulas de estas y salteé unos dientes de ajo laminados con una guindilla en un chorrito de aceite de oliva de una lata de anchoas en aceite de oliva. además, agregué una zanahoria en cubos pequeñitos que había metido, tapada, un minuto en el microondas con una gotilla de agua y a potencia máxima; y unos corazones de alcauciles (o alcachofas en el resto de españa) partidos en cuatro. se fue salteando todo y, cuando llevaba unos 3-5 minutos, agregué las gulas y 3 anchoas picadas muy finas.

seguimos moviendo y, en otros 3-4 minutos, el arroz y un tomate picado en cubos pequeños. ponemos el fuego a potencia máxima, que estaba a 3/4 o menos (6 de 10, 2 de 3 o una cosa así), salteamos rápido y retiramos cuando el arroz haya absorbido todo el líquido que hubiera en la plancha o sartén antiadherente.

no salo por lo de las anchoas. muy rico. mucho mejor de lo que esperaba que saliese.

tiempo: 15-18 minutos.

rollito de borde de chuletón

pues eso, el borde del chuletón que recortamos el otro día lo aprovechamos así. como es jugoso y además lo envolvemos en beicon, pues suelta un juguillo en el que s harán als verduras.

picamos un tomate en gajos, un pimiento de freír en tiras y una cebolleta al biés. enrollamos los trozos de carne en lonchas de beicon y las atamos con cordel de cocinar.

en una sartén antiadherente los ponemos a fuego medio fuerte y dejamos que se hagan dándole vueltas y vigilando que no se nos pase mucho. el beicon debe quedar más tostado que el de la foto para que se haga la carne y no esté roja, pero como a mí me mola roja, pues lo dejé así, poco hecho.

cuando la carne ya está haciéndose, ponemos la verdura, la removemos para que se moje con el aceitillo que ha soltado el beicon y la carne y dejamos que s ehaga, reservando el tomate para el final. salamos con mucho cuidado porque el beicon es salado.

por último, cuando la verdura esté hecha, añadimos el tomate, damos algunas vueltas para que pierda el frío pero que no llegue a hacerse y servimos todo junto.

tiempo: 20 minutos.

chuletón dulzón con arroz de frutas

si es que pega como el culo, pero al final estaba buenísimo. no tanto el arroz como el chuletón, pero bueno... no iba a ser perfecto.

necesitamos un poco de chutney de mango, unos orejones deshidratados, una zanahoria partida en trocitos, un par de dientes de ajo estripados, arroz rojo hervido (necesita una media hora), una cebolleta tierna (que el bulbo no sea mucho más grueso que el tallo), sal, pimienta y, por supeusto, un chuletón de ternera morucha d.o.

al chuletón le quitamos el borde más externo (más separado del hueso), que va unido con algo de tendón, lo reservamos para otro plato y limpiamos el trozaco grande que nos queda.

en una plancha colocamos el ajo machacado, los orejones y el chuletón salpimentado. dejamos que se vaya haciendo a fuego fuerte (5/6 o algo así). le damos una vuelta de cuando en cuando añadiendo un chorrito de agua cada vez para que los orejones y los ajos se vayan deshaciendo, pegándole fuerte al chuletón y formando una pasta; y, mientras, picamos la verdura: la zanahoria en dedos pequeñitos y la cebolleta entera (parte verde y blanca) en rodajas finitas.

cuando le chuletón esté hecho (a gusto de cada uno, a mí me llevó unos 25 minutos pero porque me gusta poco hecho y el fuego no es muy fuerte), lo sacamos y, en lo que quede, que no hemos dejado nunca que se seque porque añadíamos pequelñas cantidades de agua, salteamos la verdura yel chutney de mango. al cabo de unos 3 o 4 minutillos, el arroz. removemos todo y acompañamos al chuletón.

la dulzura que le dieron los orejones a la carne fue espectacular, mezclada con la sal, la pimienta y el ajo... muy rico. el arroz, demasiado dulzón, probablemente le sobró el chutney de mango, que no está terminando de hacerme mucha gracia y no sé si es por la marca o por el chutney en sí.

tiempo: 40 minutos.

fajitas que ni frío ni calor... pero de la india

estaba yo con mis dudas de qué y cómo hacerlo, cuando empecé una ensalada normalita de lechuga y tomate. tenía la lechuga picada y en agua (para que esté más turgente) y el tomate picado a rajas. entonces me acordé de las fajitas, pero las tenía reservadas para hacerlas con la salsa hindú que me mola y un poco de cordero ya lgunas verduras que se me ocurriesen. y al final, salió esto.

en la sarténs alteamos un poco de carne de cordero picada muy fina, casi como para kebab. añadimos un poco de cebolleta y seguimos dando vueltas y más vueltas, siempre a fuego medio. salpimentamos a gusto, añadimos un poco de genjibre y un par de cucharadas soperas de la salsa. cuando la carne está muy hecha, añadimso el tomate, ponemos a fuego fuerte, removemos un par de minutos y lo volcamos todo con la lechuga escurrida en un plato.

removemos y ya tenemos el relleno de las fajitas, que mejor de trigo que de maíz y calentitas vuelta y vuelta, que no crujan. rellenamos, envolvemos y comemos.

la foto es fea porque las he puesto al lado de la mezcla, para que se viese cómo queda.

tiempo: 35-40 minutos.

revuelto raro

es un nombre apto para muchos platos, pero creo que este debe llevarse la palma porque nunca nadie ha debido mezclar estos ingredientes. esto hace qu eme surjan espontáneas duda al escribir como ¿debería patentarlo? ¿es un secreto? si lo publico... ¿deja de ser exclusivo? bueno, caún caún, que dicen por aquí y el que quiera, que lo pruebe. eso sí, no está nada malo.

necesitamos unas habichuelas, limpiarlas, cortarles las puntas y trocearlas. unos dientes de ajo: golpetazo con la hoja del cuchillo (como mi nuevo arcos estilo japonés, que es una pasada) y picar muy finos antes de reestripar y echar al aceite caliente en la cazuela o sartén. laminamos un trozo de bambú (enlatado) y preparamos sal, pimenta blanca, pimentón picante, un poquito de vinagre de manzana y un par de huevos.

cuando se hacen los ajos, añadimos las habichuelas y salamos. vamos añadiendo un poquito de agua para que se hagan/salteen/cuezan las habichuelas y el ajo forme una especie de pasta para que se extienda bien y de sabor a todo el conjunto luego. en unos 5 minutillos, el turno para el bambú ys eguimos removiendo, añadiendo ahora ya agua cuando la encesite y la cucharadita de vinagre de manzana, que le da un toque de acidez.

por último, rompemos los dos huevos, añadimos la pimenta y el pimentón y removemos todo, sacando del fuego a los 2 o 3 minutos para que el huevo quede hecho y crudo al mismo tiempo, que es el gran secreto de los revueltos. eso no puedo explicarlo, sólo os recomiendo que practiquéis y que se tenga en cuenta tanto si dejamos en la vitro conel calor residual desde antes o después de añadir el huevo, del cacharro en el que estemos cocinando porque no todos retienen calor con la misma intensidad, si hemos sacado el huevo de la nevera o estaba a temperatura ambiente desde hace un rato... muchas variables inezplicables pero sí aprendibles.

por último, servimos caliente.

tiempo: 22-25 minutos como máximo, dependiendo de las habichuels y loq ue tarden en ponerse tiernas (joe... parece algo romántico lo de las habichuelas, jejeje).

atún japonés de tierra ibérica

el nombre viene porque hemos cogido una pieza entera de presa ibérica (mi carne favorita), la hemos limpiado hasta dejar dos ortoedros o algo que se les parece y la hemos cocinado al estilo del tataki del atún en japón. si para lso japoneses el atún rojo es el no va más, pues para mí, en carnes ibéricas, lo es la presa, así que la he cocinado igual.

los dos trozos de carne los hemos marinado un par de horas en un majado que llevaba como dos cucharadas soperas de aceite de oliva, una y pico de mirin, una pizca de sal, 4 o 5 granos de pimienta negra, un poco de genjibre rallado (poquito), una cucharadita de azúcar moreno, una cucharada de postre llena de pimentón (dulce o picante, a gusto del que lo coma) y como una cucharada sopera de semillas de mostaza secas. todo eso bien majado en un mortero y luego se guarrea un poco con la carne, a la que damos un masaje en un cuenco con el líquido donde va a macerar, que le llegue a todos lados. y así lo dejamos un par de horas.

mientras ponemos a hervir arroz basmati blanco y arroz rojo tailandés que me trajo mi hermana mayte de una tienda de comercio justo. los hervimos por separado porque cada uno tiene su tiempo de cocción: 18 minutillos el basmati y casi media hora el rojo.

finalmente, en una sartén antiadherente (yo lo hago en una cazuela bra de 24 cm de diámtero) cogemos los trozos de carne y apretamos un poco, que escurra el jugo sobre la cazuela. cuando está realmente caliente, ponemos la carne y vamos dando vueltas poco a poco para que se haga por todos lados pero quede crudito y jugoso el centro. dejamos como unos 2 o 3 minutos por cada lado. veremos cómo se tuesta por el azúcar, que carameliza con el calor.

cuando está hecho, reservamos y ahora este paso lo hago yo solo, el que pueda, que me imite, el que no, que vaya a la palza y, si tampoco, al supermercado. fui al balcón, cogí la maceta de las cebollas tiernas, arranqué dos, las pelé, piqué en rodajas y salteé con un poquito de aceite de la maceración de la carne y le echaba agua a cucharadas durante el salteado para que quedase más dulce la cebolla sin que se tostase. conforme se va haciendo, añado una cucharada de agua cada vez que puede la cebolla empezar a quemarse. en unos 5 minutos, la cebolla estará casi hecha, así que volcamos un poco de arroz rojo y otro de arroz blanco, removemos todo y volcamos por encima todo el resto de la mezcla que usamos para marinar la presa. damos unas vueltas al engendro y servimos junto a la carne.

la amdre del cordero, cómo está la cosa. os pongo otra foto del corte del filete. yo es que a veces soy medio crudívoro de esos, lo reconozco, pero es como más gusto le saco a las carnes.

tiempo: casi una hora si sólo tenemos un fuego. unos 35-40 minutos si tenemos más para usar al mismo tiempo.

cicaresse cremosos gallegos

esta pasta es la que se llama cicaresse (al menos eso pone en la bolsa). es una pasta de masa dura, que necesita más de 20 minutos hirviendo para estar al dente.

para hacer esta necesitamos una zanahoria pequeña en rodajas, medio calbacino medianito en cubos pequeños, 3 o 4 champiñones en rodajas o trozos, orégano y perejil muy picadito y una lata de berberechos buenos. ah, y un poco de leche (medio vaso como mucho), un poco de queso gorgonzola (una cucharada grande), pimienta y sal.

salteamos primero las verduras con los champis, que se harán en unos minutos. salpimentamos y enseguida añadimos el queso y la mitad de la leche. cuando el queso se vaya fundiendo y la leche mezclándose, ganará la cosa en cremosidad pero se quedará sin líquido, que es cuando añadimos, poco a poco, más leche conforme el plato nos lo pida. y seguimos removiendo, añadimos la pasta, removemos más y esperamos a que se haga. entonces, cuando tenga la textura que queramos, servimos.

tiempo: 25-30 minutos.

papas meneás

uno de los platos típicos de slaamanca, que he hecho ya otras veces pero con variantes notorias o sólo como guarnición. estas son unas papas muy buenas, pero sólo eso.

tengo que explicar que yo suelo decir papa más que patata ya que el nombre que daban los indios americanos a ese tubérculo era algo parecido a papa en su sonido y fue lo que los españoles primero importamos. con el tiempo, los americanos o ingleses, que le decían potato, nos han metido su variante de patata. aunque claro, es sólo una opción de las muchas que tiene esta palabra.

¿seguimos cocinando o todo el día enredando?

lo primero es la papa, que las cogemos, pelamos y picamos en trozos y ponemos en agua unos minutos. mientras, en una cazuela picamos un diente de ajo muy finito, en trozos minúsculos, y lo salteamos. entonces añadimos los trozos de papa, aflojamos la lumbre a la mitad, agregamos un poquito de agu y una cucharadita de sal gorda, tapamos el invento y dejamos que el calor haga su tarea, que es destrozar la papa poco a poco.

se va moviendo de vez en cuando y se agrega más líquido cuando se vaya perdiendo el que tiene. así hasta que la papa empeiza a deshacerse por todos lados y ya sólo queda una especie de puré con algún que otro tropezón de papa. entonces ponemos el fuego a tope de nuevo, como al principio para saltear el ajo.

mientras se ha ido deshaciendo la papa, cogemos un trozo de tocino o de panceta o de lo que se prefiera, pero del estilo este. se parte en tirillas como de unos 5-10 centímetros de largo por uno o dos de ancho. se fríe en aceite caliente y, cuando está tostadito, sacamos y reservamos.

volvamos a la cazuela con las papas. apagamos, agregamos un poco de pimentón (picante o, si queréis, una guindilla machacada y molida y pimentón del dulce), removemos de nuevo para dar color y, por último, servimos agregando lo frito a lo cocido.

muy rico.

tiempo: 30-40 minutos.

bambi chino dulce

es un nombre cruel, lo sé. pero le viene bien y homenajea a una hamburguesa de nueva zelanda que está increíblemenete buena y se llamaba sweet bambi (carne de ciervo y cebolla caramelizada, entre otras delicias).

salteamos unos trozos de tofu cortados finitos y, cuandoe stán dorados, los sacamos y reservamos. en el mismo wok hacemos las setas, el bambú cortado en láminas, pimiento rojo y calabacino en tiras, cebolla en gajos, zanahoria en rodajas y habichuelas verdes cortadas al biés. se hace a fuego fuerte, añadiendo media lata de leche de coco a mitad del salteado. mantenemos el fuego fuerte todo el tiempo, la leche añadida debería estar tibia para no cortar el proceso y seguimos removiendo, para que la salsa se haga con la leche y loque suelten las verduras. por último, añadimos unos trozos de carne de ciervo que hay estado congelada, descongelada y vuelta a congelar y descongelar.

en 5 minutos se ha hecho y servimos con abundante arroz blanco que empape la salsa y el resto de la salsa que nos haya sobrado por si queremos añadirnos un poquito.

tiempo: 20-25 minutos.

la otra cara del pez rojo

son morros de atún con tomate. es otra parte del pez que no suele comerse mucho, pero aquí en huelva hay sitios que la separan y preparan para comercializarla y está francamente buena.

en una cazuela ancha y bajita ponemos un chorrito de aceite, fuego medio alto y un par de dientes de ajo estripados y picados pequeños. cuando se empiece a dorar añadimos media cebolla y emdio pimeinto verde italiano picado muy fino, más pequeño aún que el ajo. lo siguiente es, en unos 4 o 5 minutos, cuando el pimiento y la cebolla empiecen a hacerse, agregar un kilo de tomates machacados (a ser posibles, pelados). rectificamos de sal (que tienda a soso, que luego pierde agua y sale salada la cosa) y añadimos un sobre de azúcar (8-10 gramos por kilo es la medida apropiada para corregir la acidez del tomate y esa es la cantidad que viene en un azucarillo).

tapamos todo eso, removemos cada 5-10 minutillos y dejamos a fuego medio, que se haga el tomate. en una media hora agregamos los trozos de morros de atún y dejamos que siga cociendo a fuego medio y tapado, meneándolo todo cada 5-10 minutos. en menos de un cuarto de hroa desde que añadimos el atún, está hecho y preparado para comer.

yo lo he acompañado aquí de una guarnición de arroz basmati hervido con sal. al mezclarlo, está bien bueno.

tiempo: 50 minutos-1 hora, depende del tiempo que dejemos hacerse el tomate, que es muy variable.

salamanca

vaya nombre raro de plato, pero ¿qué hay más salmantino que unas papas meneás y tostón?

aquí va. es muy fácil de hacer.

en una cazuela ancha ponemos un chorro de aceite (generosos, como un par de cucharadas soperas), 3 o 4 dientes de ajo laminados y dejamos a fuego medio/fuerte. antes de que se empiecen a dorar ponemos la careta del cerdo (partida por la mitad), subimos la potencia al fuego, añadimos medio vaso de vino blanco y otro medio de agua; salpimentamos y tapamos.

pelamos y picamos un par de papas medianitas. las cortamos con movimientos de mano, no sólo de cuchillo. esto viene a ser como empezar a cortar un trozo de la papa pero, a mitad de camino del cuchillo, en vez de seguir lo que hacemos es girar la hoja para que se arranque un trozo y la superficie de la papa cortada sea irregular, así suelta más almidón y espesa antes el caldo en el que se estén haciendo. las añadimos en trozos pequeños a la cazuela.

la dejamos unos 10 minutos a fuego medio/fuerte, pero sin perderle ojo porque no puede quedarse seca, porque todo se pegaría o quemaría (dejando crudas otras partes), así que añadimos agua poquito a poco cuando al vaya pidiendo y le vamos dando vueltas a la careta para que se haga por todos lados.

cuando las papas se van deshaciendo y vemos que al carne de la cabeza del cochinillo está hecha, añadimos una cayena picada muy fina y espolvoreamos algo de pimentón sobre las papas deshechas. comprobamos la sal y dejamos unos 10 minutos más, tapado y a fuego medio/flojo.

por último, servimos la careta acompañada de las papas meneás. se puede hacer, evidentemente, con las demás partes troceadas del cochinillo (o tostón, como lo llaman en salamanca).

tiempo: 45 minutos.