vacío al horno con fideuá suya y de guisantes

Los fideos que hicimos el otro día con vacío de ternera nos valen hoy de acompañamiento para que el plato no se vea tan tristón. Si queremos ponerle unas papas frita, un puré de manzana o un salteado de verduras, pues estupendo, esto es sólo una sugerencia.

Para hacer el vacío, sólo hay que untar el vacío con sal, pimienta negra recién molida un chorrito de aceite que lo impregne bien y lo metemos en el horno. Se mete primero a fuego fuerte y, a los 10 minutos, lo bajamos a unos 150 o 180º. Dejamos así unos 10 minutos más y estará perfecto. Esos 10 minutos pueden ser más si el trozo es muy grande.

Cuando queda poco, como unos 2 o 3 minutos, metemos una loncha de queso de cabra encima de la carne y luego la sacamos del horno y servimos. Como he dicho, el acompañamiento puede ser el que más nos guste. Muchas cosas le valen.

Tiempo: 40 minutos.

carrilleras dulzonas con arroz empaquetado

arroz empaquetado? pues sí. lo vi una vez en un supermercado asiático y aya, una amiga japonesa me explicó lo que era. hace poco lo encontré en españa y lo compré. por fin lo he probado y no está nada mal, aunque no debe usarse como yo lo he hecho, queda mejor como aya me dijo: como parte de un salteado.

el caso es que hice unas carrilleras rápidas y dulces y las acompañé del arroz empaquetado, que son unas laminillas de masa de arroz que deben hervirse como una media hora y luego saltearlas. así que lo primero es ponerlos a hervir en agua con sal.

aparte, picamos una cebolla en aros y la salteamos en una cacerola grande con un chorrito de aceite. añadimos una zanahoria pequeña picadita en cubitos y dejamos que se vaya haciendo. añadimos un poquito de sal, otro de azúcar (morena mejor), un pelín de canela y otro de pimentón picante, pero estas dos últimas especias las añadimos casi al final, cuando la cebolla esté muy hecha.

colocamos también las carrilleras en la cazuela y vamos dejando que todo se haga a fuego medio fuerte. añadimos un chorrito de vino, unas cuantas pasas (yo me colé y le puse demasiadas, pero es que me gustan mucho con la carne), una cucharada sopera de salsa de soja y otra de miel serrana. lo hacemos en tapado, para que no se seque y quede una salsa que espesará sola.

mientras se va haciendo todo, picamos muy finas un par de hojas ed acelgas, sólo la pàrte verde sin el troncho blanco. cuando el arroz está tierno y se dobla fácilmente, lo sacamos y escurrimos.

cuando la carne esté hecha, la sacamos y colocamos en un plato o bandeja para servirla. la carrillera se puede preparar de dos formas: pcoo y queda tersa y algo fibrosa, o mucho (como unos 12 minutos en la olla exprés; no puedo decirlo sin presión porque no la he hecho nunca, pero puede que sea como una hora... no lo sé) y entonces queda desmenuzable y muy tierna. es la forma más frecuente de encontrárnosla en bares y restaurantes, pero a mí también me gusta de la otra forma. aunque la textura es francamente peor.

al final, salteamos el arroz bien escurrido y las acelgas unos 5 minutos a fuego fuerte en la cazuela de donde hemos sacado la carne.

servimos por partes y a comerlo todo junto, que mejora.

tiempo: 45-50 minutos.

okonomiyaki de langostinos

okonomiyaki es una palabra japonesa que viene de konomi (gusto) más yaki (cocinado a la plancha), es decir, que ha sido cocinado a la plancha y a su gusto... a gusto del que come o del que cocina. también se llama pizza japonesa por su similitud y por su variedad.

para hacerla, necesitamos poner en un cuenco un vaso de caldo dashi, que se hace con un poquito de dashinomoto (concentrado de bonito seco con alga wakame), un huevo, harina y col picada muy fina. las cantidades. buena pregunta. a ver, como un puñado de harina, otro de col, un huevo y un vaso pequeño. el caldo dashi es complicado de conseguir (aunque el dashinomoto ya es cada vez más frecuente), yo usé sólo agua caliente con tiras de bonito desecado, creo que valdría un caldo hecho con pescado y verduras.

mezclamos todo eso, añadimos un poco de sal y lo dejamos reposar unos minutos. mientras, podemos ir preparando los avíos para el okonomiyaki. picamos lo verde de un par de cebolletas en aros finitos. pelamos los langostinos. preparamos alioli casero (en japón se hace con mayonesa, pero es que no me salen las recetas al pie de la letra) y la salsa tonkatsu (es una salsa japonesa, claro, que parece como un ketchup dulzón y agrio). y disponemos de un huevo y los langostinos.

en una sartén antiadherente o una buena plancha, colocamos la masa que estaba reposando. dejamos que se vaya haciendo a fuego medio fuerte y, en unos 6-8 minutos, dependiendo dle grosor que nos haya quedado, que será como el de una pizza normal, estará hecha. entonces, colocamos por arriba los ingredientes menos las salsas (incluído el huevo). hacemos un ejercicio de habilidad y equilibrismo y le damos la vuelta a todo, de golpe y porrazo.

esperamos un par de minutos, volvemos a dar la vuelta (ojo, que se nos caen las cosas) a todo el invento y sólo queda decorar con el alioli extendido y la salsa tonkatsu en zig zag.

está muy buena. me gustó mucho. hay que perfeccionarla porque cosas como que el huevo se haga demasiado no me hacen mucha gracia. seguiré mejorando.

tiempo: 30 minutos.

arroz cremoso de verduras y marisco

mi padre siempre dice que de los arroces, lo mejor, es el arroz. pero a veces es porque ese arroz coge sabores de muy variados ingredientes, como es el caso. tal vez lleve demasiados, pero eso lo supe después.

primero preparamos lo que vamos a usar: zanahoria, ajo, pimiento verde y rojo, calabacín y tronchos de acelgas frescas. eso para el sofrito. langostinos pelados y chipirones limpios y troceados para después. caldo que sobró de haber hecho un puré de calabacinos (al hervir las papas y los calabacinos, añadimos caldo de más que luego conservamos antes de batirlo) y el caldo de haber hervido las cáscaras y cabezas de los langostinos. y un par de hojas de acelga (sólo lo verde, sin troncho), para añadir al final del todo.

pues ponemos un poquito de aceite y sofreímos las verduras con sal y un poquito de pimienta negra. cuando se van haciendo, agregamos el arroz, del tipo bomba o redondo, que me gusta más para los arroces cremosos.

cuando el arroz lleva unos 5 minutos salteándose con las verduras, añadimos poco a poco los caldos. da igual el orden. cuando ya lo hemos añadido todo, que nos habrá llevado unos 5 minutos, dejamos que se siga haciendo a fuego medio o medio/fuerte. destapado, por supuesto. vasmo controlando que no se nos seque. si eso pasase, ponemos un poquito de leche cada vez. a mitad de la cocción, agregamos los chipirones.

cuando lleve otros 7-9 minutos y al arroz le quede un poquito para estar en su punto, ponemos un poquito de colorante, colocamos los langostinos y las hojas verdes de acelga y removemos.

dejamos que termine de hacerse, rectificamos de sal, agregamos más leche si la necesitase (siempre de poco en poco). si lo queremos más caldoso, pues un poquito más de leche o de caldo (al principio). si no, pues vamos viendo lo que necesita y jugamos con lo que tiene, lo que consume y lo que queremos.

dejamos reposar 5 minutos apartado del fuego cuando esté casi casi a punto el grano y servimos. hay que comerlo en el momento porque, si no, sigue absorbiendo líquidos y se hace una plasta.

tiempo: 40-45 minutos.

así queda al terminarlo.

corona de basmati con mollejas de corderita

suena raro el nombre, eh? pero es que es la verdad.

iba buscando unas criadillas para hacer una tortillas sacromonte como dios manda... pero no había. me dijo alejandro que había matado sólo corderas y nada de corderos, así que criadillas, lo que son criadillas, iba a ser tremendamente complicado. de todas formas, ha hablado con otro carnicero y se van a intercambiar unas mollejas de cordera por unas criadillas. y claro, me traje las mollejas de cordera. por lo visto, las de cordera son mejores que las de cordero y, alrededor de los 8 meses empiezan a desaparecerle.

lo primero es poner a hervir arroz basmati. cuando esté en su punto, enjuagar y escurrir en frío. en una sartén sin aceite, ponemos unos pequeños trocitos de tocino ibérico hervido (al hacer un caldo de carne para una vivhyssoise, tiré la costilla y el hueso de jamón, peor guardé un trocito de tocino) y los salteamos hasta que se vaya dorando. añadimos unas láminas de ajo y 3 o 4 cominos muy picaditos. ahí añadimos el arroz, lo mareamos y le picamos un poquito de perejil por encima.

mientras, en una plancha, colocamos las mollejas de corderita con una pizquita de sal (ojo, no son como las cachuelas, que es lo mismo pero del cerdo, que se abren por la mitad, se les tira un puñao de sal y se hacen tranquilamente, que no van a quedar muy saladas). vamos moviéndolas para que no se peguen y, los trocitos más pequeños, los vamos sacando antes, cuando vayan haciéndose.

colocamos en un plato el arroz en forma de corona y, en el centro, los trocitos de mollejas. están muy buenas. tienen un sabor muy particular, que no se parece a casi nada. el arroz es simplemente la guarnición.

ahora, escribiendo la receta, me acuerdo que quería hacer un paso más que me salté por hambre y por buena pinta de las mollejas. quería añadir un poquito de pimentón picante al arroz cuando esté casi hecho, de tal manera que al final no se haga y quede en crudo el pimentón.

tiempo: 30 minutos.

fideos de wenzhou de dos formas

es prácticamente lo mismo, pero hecho de distintas formas.

el principal ingrediente, aunque no lo parezca, es la pasta. son fideos de wenzhou, también llamados suomian, aunque en la bolsa pone, exclusivamente, "fideos de wenzhou". son chinos, de trigo (pero pueden llevar otras harinas además), huevo y con una textura muy diferente a los espaguetis o tallarines que solemos conocer. para prepararlos, hay que añadirlos a un cazo con agua hirviendo muy fuerte, mantener la lumbre a máxima potencia, no dejar de remover y, en cuanto estén al dente (probar mordiendo), sacar y refrescar con agua fría. bueno, no tengo ni la más remota idea de si esta forma es la auténtica para cocinarlos, pero a mí es como más me gusta. de todas formas, las etiquetas suelen venir en chino y yo esos dibujitos no los entiendo muy bien. una vez refrescados, los mantengo en agua en la nevera.

mientras, hacemos un salteado. en uno de los platos lo hago salteando un rato las alcachofas, a las que hemos retirado las capas más externas y fibrosas y luego partido en cuatro trozos cada una de ellas. tras unos minutos de salteo, añadimos unos trozos de cebolleta (parte blanca y parte verde), unas setas (tanas en este caso) y seguimos cocinándolo todo junto.

un poquito de salsa de soja, otro de mirin y algo de pimienta negra, pero muy poquito, es todo lo que agregamos. cuando la verdura está lista, manteniendo el wok con el fuego fuerte, ponemos la pasta escurrida. salteamos 3 o 4 minutillos más y ya está listo para servir.

la pasta por sí sola coge los sabores de las verduras y la fortaleza de la soja y, con su textura suave y dura al mismo tiempo, gana mucho. de hecho, creo que es mi pasta favorita.


la otra versión (la de más arriba) que he hecho es más picante porque el salteado, con tanas y calabacino en tiras, es picante porque le añado un poco de harissa marroquí, aunque valdría un poco de aceite mezclado con limón y un chorrito de salsa tailandesa de la que pica mucho. cuando la verdura empieza a enternecerse, ponemos junta la pasta. el último paso es tirar encima unas hojas de espinaca fresca y taquitos de jamón, que se quedan medio crudos pero que queda delicioso.

las variedades son infinitas... o casi. tomate, acelgas, calabacín, ajo, cebolla, cebolleta, pimiento verde o rojo, espinacas... como verduras. podemos conjugarlas con ternera, cerdo, pollo, beicon, langostinos o incluso trocitos de pescado agridulce fritos. a partir de esa ingente variedad de ingredientes, la pasta, un wok con el fuego fuerte y nuestra imaginación... el número de platos diferentes que podemos hacer... pues ya me diréis cuántos distintos pueden salir. en europa no es muy normal, pero los asiáticos mezclan incluso marisco y carne sin problemas.

además, si dejamos la pasta más cruda, podemos añadirla al principio de la preparación delas verduras y que se termine de hacer con un poquito de leche de coco o, si el tomate está maduro, con su caldo.

tiempo: depende de las verduras, porque la pasta en 6-7 minutos está hecha. las alcachofas necesitan un poquito más de tiempo pero, en cualquier caso, nunca necesitaremos más de media hora.

revuelto de botillo

Es que un botillo es muy grande para una sola persona, así que tuve que inventarme cosas para acabar con él.

Freímos unas papas cortadas en rodajas. En una cazuela salteamos unos dientes de ajo, una guindilla, unos trozos de botillo, unos guisantes y, cuando el botillo está hecho, sólo queda añadir las papas, el huevo, revolver y servir bien caliente.

Tiempo: 20 minutos.

blanco y negro del mar

Inspirado en la pasta negra del o dezaséis, en Santiago de Compostela.

Cogemos un poco de pasta negra y la hervimos, dejándola un poco más dura que al dente. Metemos en un poco de agua tibia un par de tomates secos. Reservamos por separado.

Limpiamos bien 4 o 5 chipirones, apartamos aletas y patas. El cuerpo lo cortamos en hebras a lo largo del cuerpo del chipirón, que sean alargadas.

Salteamos lo verde de una cebolleta, el tomate picado pequeñito cuando haya absorbido agua y esté blandita la carne y 4 o 5 almejas grandes. Mientras, en un cazo con agua salada hirviendo a borbotones, escaldamos las tiras de chipirón.

Añadimos al salteado las aletas y las patas de los chipirones. Por último, añadimos la pasta cuando empiecen a abrirse algunas almejas y, cuando lo estén todas, echamos las tiras de chipirón escaldadas. Terminamos de hacerlo todo en 3 o 4 minutillos y a comer.

Unas gambillas o langostinos, en crudo, peladas y añadidas al final… no quedarían nada mal. Pero se me olvidó.

Tiempo: 35-40 minutos. El tomate, de todas formas, podemos dejarlo en remojo desde la noche anterior.

naan (intento fallido nº 1)

pues no, no lo había hecho nunca. y la cosa se nota. pero creo que el fallo, más que mío, es por no tener horno. necesito ya un horno y una piedra para el horno, para hacer el naan y las pizzas. pero bueno, todo llegará. la receta la cogí de la cocina de manjula, que es una crac. hay un montón de vídeos, pero yo vi el del naan primero. luego he seguido mirando por curiosidad y la tía es una artista.

el naan lo he comido muchas veces en la india o en restaurantes indios y me gusta mucho. el que más, el de queso o de frutos secos. los que menos, el de ajo o el simple. yo he intentado hacer uno simple, para usarlo de cuchara y ahcer un pollo con salsa especiada y picante con verduras... pero nada de eso, me concentré n el naan y no me salía al final, deduzco yo, porque no tengo el horno y en la sartén no es lo mismo. pero me quedó rico.

necesitamos dos partes de harina con una de agua. en la taza de agua tibia diluímos un trozo de levadura fresca.

en un cuenco grande, mezclamos la harina, una cucharadita de azúcar, otra de sal y otra de levadura royal, que no es levadura sino gasificante. añadimos un yogur griego y mezclamos. agregamos el agua con la levadura y amasamos hasta que quede una bola firme que no se nos pegue en las manos. si se nos pega, añadimos un poquito más de harina y volvemos a amasar.

la masa hecha, compacta y flexible, antes de reposar

dejamos reposar eso durante 3 o 4 horas y luego, espolvoreando harina sobre una tabla o superficie lisa, sacamos trozos y vamos estirando para que queden discos muy finitos de unos 20-25 centímetros de diámetro.

la masa tras crecer por la fermentación

la teoría dice que eso debe ir al horno 3 o 4 minutos, que crece y queda esponjoso. la teoría me falla por falta de horno, así que usé la cacerola plana antiadherente. unos 4 o 5 minutos por un lado (tapado) y lo mismo por el otro.

he ahí el naan en la caerola plana antiadherente

no queda igual, pero es un buen principio. me gustó. además, hice otra versión que era lo mismo pero, antes de darle la vuelta a la torta, añado ajo picadito muy fino y queso, para que funda. doy la vuelta y que se haga rápido por ese lado. curioso.

tiempo: 30 minutos o más, pero es cuestión de práctica. bueno, más el tiempo de fermentaciónde la levadura, claro.

macarrones

Son simples, son fáciles y están buenos. Pero no quedan rojos como cuando era pequeño. Supongo que serían los tomates. antes se le ponía siempre tomate frito de bote o lata. algún día lo haré, por los viejos tiempos, jejeje.

Salteamos una cebolla y ponemos a hervir la pasta. Cuando la cebolla está tierna, añadimos 3 o 4 tomates picados y pelados. Eso necesitará ahora una media hora para hacerse. Debemos añadir un poco de pimienta negra, otro poco de azúcar y sal a gusto.

Cuando la pasta está al dente, sacamos y escurrimos.

Finalmente, añadimos albahaca y carne picada al sofrito de cebolla y tomates y dejamos que se haga la carne. Ya está hecho, sólo queda mezclar pasta y salsa. Bueno, en realidad habría que haberle puesto hojas de albahaca, pero como no tenía, le puse albahaca de bote al sofrito y, al acabar de hacer el plato, lo dejé reposar 5 minutos con unas hojas de espinaca.

Tiempo: 35-40 minutos.

tortilla de papas

una tortilla de papas cualquiera

Siempre las hago igual, como copié de mi madre, de mi abuela y de la tata, que hacían las mejores tortillas de papas que he probado en mi vida… ayyyyy, los recuerdos gastronómicos de la infancia, qué grandes y buenos son.

Para hacerla, pelamos las papas, las metemos en agua un tiempo y luego las partimos en láminas muy finas. En un escurridor, las vamos salando al tiempo que damos vueltas para que se eliminen los restos de agua y la sal llegue a todas. O casi todas…

En una sartén con abundante aceite bien caliente las vamos metiendo poco a poco para que el aceite las separe y no se peguen. En ese caso, se cocerían, no se freirían, por lo que no me vale.

Mientras se van friendo, cortamos una o dos cebolletas (depende de la cantidad de huevos y papas) en trocitos pequeños y, cuando las papas empiezan a tostarse, las añadimos a la sartén. Trataremos de mover las papas sólo una o dos veces durante toda su fritura y lo mejor es que algunas se quemen un poco.

Cuando ya están fritas (y algunas tostadas), las sacamos y dejamos escurriendo para que se vaya el aceite y, de paso, que se enfríen. Una vez frías, podemos mezclarlas, en un cuenco, con 2 o 3 huevos. Bueno, o uno o cuatro. en realidad, mis proporciones son: por cada 3 papas medianitas, una cebolleta. Y luego, los huevos, cuando estén las papas y las cebolletas fritas y escurridas, añadimos un par de huevos primero y vemos si se ve huevo líquido. Si no vemos casi nada, añadimos otro. Así hasta que veamos que ya hay caldillo en la mezcla. Joder, lo leo y es bastante complicado explicarlo. Supongo que se hace con experiencia y práctica.

Mezclamos papas fritas y saladas, cebolleta frita y huevos crudos en el cuenco grande. En una sartén antiadherente, ponemos un poquito de aceite, lo justo para que se moje todo el fondo, pero levísimamente. Cuando esté bien caliente, añadimos lo del cuenco y dejamos que se vaya haciendo. Empezamos a fuego fuerte pero, en uno o dos minutos (como mucho), lo bajamos a la mitad. Ahora hay que mover la sartén enérgicamente pero con delicadeza por el mango. Movimientos cortos y repetitivos para que la tortilla se despegue por completo del fondo.

La vuelta se la damos cuando los bordes están hechos pero se ve aún la tortilla cruda por el centro. Damos la vuelta usando un plato o, si somos más habilidosos, dándole la vuelta en la sartén (lo he intentado algunas veces y el porcentaje de éxito creo que rondaba el 60%, así que ya he dejado de hacerlo). En cuanto le damos la vuelta, apagamos el fuego y dejamos que su propio calor cueza el resto del huevo. En menos de 5 minutos, la sacamos de la lumbre y lista para comer.

una poco hecha, otra variante

Las variantes son miles y suelo hacerlo durante la mezcla con los huevos crudos. Diego, el del icex, me recomendó (con muy buen criterio, como luego he podido comprobar) que le pusiese unas gotas de tabasco. Noemí las hace con mucha más cebolla en vez de cebolleta. Sonia con 3 o 4 dientes de ajo salteados y majados. También la he probado con otras verduras, con gambas, con hojas verdes (espinaca, acelgas, rúcula…). Por encima hay mucha gente que pone kétchup o mayonesa, pero lo primero sólo lo uso cuando no ha salido muy buena y lo segundo cuando muy pasada. Me gusta con un poco de alioli pero casero y hecho con mucho aceite de oliva y algo de girasol. Extiendo una delgadísima capa de alioli por la tortilla y la parto y como. Pero bueno, mi receta es la tortilla de papas, lo demás son variantes.

Tiempo: 30-40 minutos. Es que se fríen con calma, se dejan enfriar antes de mezclarla con los huevos… se puede acelerar el proceso pero, si queremos una tortilla de papas de las buenasbuenas, debemos ser pacientes.

ensalada griega casi vegana

Lo típico, un plato que gustaría a los vegetarianos y casi a los veganos, que los respeto pero no comparto su visión de la cocina.

Picamos un par de tomates, un pepino grande y unas aceitunas negras. Obviamos el queso feta por su origen animal.

Para la salsa, un yogur griego en un cuenco es el origen. El yogur y no el queso porque no sé cómo hacer un tzatziki sin este elemento. Ahí añadimos de aceite de oliva, un poco de pimienta negra recién molida, un diente de ajo grande picado en trocitos lo más pequeños posibles y me dio por ponerle un toque de pimentón. Es que mi debilidad hacia extremadura se deja notar…

Mezclamos luego y a comer. Servir bien frío.

Tiempo: 15 minutillos como mucho.

crêpes dulces rojinegros

Para la masa del crêpe, como siempre, un vaso de leche, un vaso de harina y un par de huevos. Si queda muy espesa, más leche. Si queda líquida, más harina. Y batirlo todo. Debe quedar líquido, como un batido de chocolate. No de los de helado, sino los batidos normales, es decir, con algo en suspensión, que es la harina, pero la masa es totalmente líquida. Se puede guardar 2 o 3 días en la nevera, aunque es mejor que lo hagamos enseguida.

En una sartén antiadherente ponemos un poquito de mantequilla, la derretimos y añadimos un cucharón de la mezcla anterior. La distribuimos por toda la sartén de forma que quede lo más fina posible. Las cantidades a echar dependen de la sartén y, sobre todo, de nuestra experiencia. Ya iremos aprendiendo, porque es bien fácil y tiene una variedad impresionante.

Al ser dulces, espolvoreamos un poco de azúcar o azúcar glass sobre la superficie del crêpe. Con cuidado de que no se pegue, cuando veamos que va quedando hecho, le damos la vuelta con mucho cuidado y una espátula. En cuanto se hace por el segundo lado, la sacamos, la rellenamos y a comer.

En este caso, un poco de sirope de chocolate en uno y mermelada de fresa en el otro.

Tiempo: 10-15 minutos.

trigo con verduras en arroz

el rollito ya liado (uno, el otro me lo comí antes de la foto...)

Iba a hacerme un rollito de verduras. Se me ocurrió añadir algo de hidratos de carbono… y salió esto.

Primero cortamos los champiñones y las verduras en trocitos pequeños, como la primera foto.

Cocemos el trigo en agua hirviendo con sal hasta que esté tierno.

Salteamos las verduras y las setas durante unos 4 o 5 minutos (podemos empezar cuando al trigo le quede poco tiempo de cocción). Entonces añadimos el trigo, salamos y seguimos salteando. Añadimos unas gotas de ají líquido para que esté picantito.

las verduras y champiñones, picados antes de saltearlos

Cuando se va quedando seco (el agua que suelta la verdura la va absorbiendo el trigo, por lo que no hay cocción, sólo salteado. Eso sí, necesitaremos un wok antiadherente de verdad. Finalmente, un par de cucharadas de salsa de soja y seguimos moviéndolo todo.

el trigo ya hecho con la verdura y la soja

Por último, sólo queda humedecer el papel de arroz, dejar que se ponga totalmente flácido y rellenamos los rollitos. A comer. Eran dos, pero la foto la hice tras “probar” el primero de ellos. Desde luego, el plato no es que sea un dechado de sabores potentes, por lo que podemos ponerle salsa agridulce, agridulante (agria, dulce y picante), soja o incluso algo más elaborado que los bañe, como una salsa de zanahorias o de cebolla con vino.

Tiempo: una media hora larga. Aparte si le hacemos una salsa elaborada, claro.

membrillá con quesos

La parte de los quesos es fácil: un poco de queso ahumado de navarra (de oveja semicurado), otro poco de queso gallego del país (el de tetilla pero sin forma de tetilla, que es como se vende allí normalmente; es de vaca y con una curación de menos de un mes) y un tercer poco de queso de san simón (de vaca, con poca curación y ahumado con madera de abedul).

Para la membrillá hay que currárselo un poco más. Y merece la pena, porque es muy fácil. Pelamos un par de membrillos y les quitamos los corazones. Era la primera vez que lo hacía y os digo de verdad de la buena que dudé varias veces si no eran manzanas esas cosas… olía igual, la misma textura, forma y color parecidos… en fin, sé que no eran manzanas.

Una vez pelados, los pesamos. A mí me pesaron 380 gramos. Los puse en una cazuela a fuego medio con agua de tal manera que no llega a cubrir el membrillo del todo. Ponemos una barrita de canela y hala, a hacer pof pof pof durante una hora por lo menos. Lo vamos moviendo poco a poco, para que se hagan todos los trozos de membrillo.

Cuando llevan la hora, le añadí 120 gramos de azúcar. No sé por qué pero me dijeron 3 veces que hay que echar la misma cantidad de azúcar que de membrillo, pero yo eché un tercio y creo que me ha salido dulce de más. Así que recomiendo encarecidamente echar, durante la cocción, e ir probando.

Cuando vemos que el membrillo está muy tierno, lo chafamos hasta hacer un puré. Dejamos que pierda el agua que sigue flotando alrededor, añadimos un poquito más de azúcar si lo necesitase y ya podemos retirar, esperar a que se enfríe y guardarlo en la nevera. Para comerlo, mejor sacarlo antes para que no esté muy frío.

Tiempo: una hora y cuarto o y media (pero es todo cocer, podemos ver una peli mientras)