chupitos de colores

lombarda con queso azul  -  zanahoria con jamón   -  calabacino con queso emmental

Pues ya está todo dicho...

Debemos hacer tres cremas, una con lombarda, otra con zanahoria y otra con calabacín.

Las pasamos por el pasapurés y luego por el chino.

A la lombarda le añadimos un trocito de queso azul. A la zanahoria, un poco de jamón deshidratado en el horno (dentro de papel absorbente, unos 10 minutos en el horno a 150ºC). Y al calabacín un poco de queso emmental rallado.

Se sirven inmediatamente. No tiene más.

Tiempo: en hacer los 3 tipos, no más de media hora.

Tomates rellenos

En verano, cositas frías. Pero a base de picadillos (que están muy buenos, por cierto) y de ensaladas... como que cansa.

Así que cogimos unos tomates seleccionados. Seleccionados por su forma, los más redondos. Les quitamos la caperuza y, con una cucharilla, sacamos todo el interior.

Mezclamos lechuga picada muy fina (una hoja), el tomate que hemos sacado, unas gambas cocidas, una mayonesa ligeramente aguada con algo del agua de cocer las gambas, un poco de zanahoria fresca recién rallada, orégano, sal y un poco de pimienta blanca.

Picamos todo y lo mezclamos bien. Rellenamos los tomates con eso, colocamos las caperuzas, espolvoreamos un poco de semillas de sésamo negro por encima y alrededor y ya podemos servir.

Es fácil, es fresco y está bastante rico.

Tiempo: 10 minutos escasos si ya tenemos las gambas cocidas.

minialbóndigas de presa con fruta

unas minialbóndigas con salsa dulce de px y fruta en la brocheta. Con tanto dulce, claro, una carne contundente: la presa. Para mí, la mejor carne.

Para hacerlas, cortamos a cuchillo unos filetitos muy finos de una presa. Una vez tenemos los filetes, sacamos tiras. Y las tiras las pasamos a trocitos pequeños. Con media presa, un huevo, un poco de pan mojado en leche, sal, ajo y perejil nos da de sobra para un buen puñado. Mezcalmos todo y lod ejamos reposar un tiempo. Mejor una hora que media y mejor dos que una.

Hacemos bolitas, las pasamos por harina y las vamos friendo en aceite caliente, que se doren por fuera pero que el centro quede crudo.

Vamos sacando sobre papel absorbente y, cuando se enfríen lo suficiente y hayan escurrido, vamos ensartándolas en brochetas intercalando toques dulces de fruta o verdura: pimiento rojo dulzón, cebolla, melocotón, mango, fresa... Eso va a la plancha o parrilla, que la fruta caramelice y que la carne se termine de hacer.

Mientras, con una cebolla medianita, media zanahoria y un diente de ajo, hacemos un sofrito despacito, que se poche todo. Cuando se vaya quedando seco, añadimos chorritos de Pedro Ximénez (recuerden, se pronuncia como la jota andaluza, no como la equis ni como la jota castellana). Cuando está totalmente pochada la verdura, la pasamos al vaso de la batidora, añadimos algo de agua si faltase líquido y batimos. Pasamos por el chino y ponemos un cuenco en el centro del plato de las brochetas o las bañamos en la salsa, como prefiramos.

Muy ricas.

Tiempo: sin la espera de la carne aliñada, unos 40 minutos.

Pasta asiática de trigo con calamares y langostinos

Una receta fácil y sencilla. Lo más complicado es encontrar los tallarines de trigo asiáticos, que tiene una textura muy suave, casi como si llevasen huevo. Cogen muy bien los sabores delo que le rodea.

Para hacerlos, picamos el calamar y lo cortamos en rodajas. Las gambas las pelamos hasta la cola. Picamos algo de verdura (calabacín, cebolla, ajo) y cocemos la pasta. Cuando esté al dente, la sacamos y la dejamos en agua fría.

En el wok, con un poco de aceite y una guindilla, añadimos el calamar y las gambas cuando esté muy caliente. Sacamos las gambas en cuanto van cambiando de color. Sacamos el calamar en cuanto está casi hecho.

Luego salteamos las verduras, a las que añadiremos una cucharadita de salsa de ostras, un chorrito de mirin y sal.

Finalmente, añadimos la pasta y, cuando esté caliente, agragamos también los calamares y las gambas, que no haya diferencias de temperatura entre unos y otros ingredientes.

Servimos y comemos al momento.

Tiempo: menos de 20 minutos.