martes, 31 de marzo de 2015

pechuga de gallo rellena de verduras


Otro plato de intuición. Vamos, que no lo había hecho nunca ni parecido. Es que, la verdad, me dieron un gallo recién matado para pelarlo y despiezarlo. Y no sabía qué hacer con una pechuga de más un kilo de peso. Hacer nuggets me parecía desaprovechar un buen material.


 

Así que piqué ajetes, cebolla, zanahoria y orejones. Y con una sartén y muy poquito aceite hacemos un sofritillo más que apañado.




Abrimos la pechuga y la rellenamos con la verdura rehogada y un poco de queso de fundir. Enrollamos y atamos.

Metemos durante 3 o 4 horas en la nevera envuelto en papel film y con una mezcla de romero, rúcula, pimienta, salsa de soja, azúcar moreno y ajos fritos. Todo bien majado y untado sobre el rollo de carne.

Que coja sabores.


Finalmente, retiramos el papel de film, colocamos patatas en rodajas muy finas, cebollas y tomates, también en rodajas, todo en la base de la fuente. Encima la carne y añadimos un vaso con la mitad lleno de agua y la otra mitad de vino.




Sólo queda hornear hasta que esté la carne dorada. Durante el horneado, untamos mantequilla sobre la carne. Pero yo lo hice una sola vez y creo que tendría que haberle dado más veces.

Muy rico y jugoso aunque me da que intervino mucho el factor suerte ya que los tiempos de cocción no los conocía, porque nunca había cocinado gallo de corral y mucho menos una pechuga de un kilo y pico de peso.

Tiempo: una hora más el marinado.


miércoles, 18 de marzo de 2015

Pollo con pimientos y quinoa



Un plato sencillo, muy sabroso y ligerito. Para empezar, necesitamos unos pimientos asados, de esos que se hacen en temporada y se conservan envasados al vacío todo el año. Si no, pues se asan en el horno.

En un wok con un chorrito de aceite colocamos los trozos de pollo a los que añadimos sal, pimienta y un par de guindillas.

Ponemos a cocer la quinoa mientras se hace el pollo.

Añadimos al pollo, cuando se ha sellado pero aún está crudo, un par de ajos en láminas y los trozos de pimiento asado. Dejamos que se haga.

En una sartén salteamos algo de verdura: ajete, zanahoria, habichuela verde cortada al biés... y añadimos la quinoa cocida y escurrida. Le añadimos algo del caldo que han soltado los pimientos y hacemos a fuego muy vivo.

Cuando está el pollo, lo sacamos y lo servimos junto a la quinoa. Fácil.

Tiempo: 35-45 minutos, tirando por lo alto.

martes, 10 de marzo de 2015

cuscús de rape


Siempre solíamos hacer el cuscús de pollo o cordero, pero un día se nos ocurrió lo del pescado. En Marruecos lo había tomado alguna vez, pero era un asco, lleno de espinas, pescados de morralla... no.

Así que la evolución lógica: rape y langostinos. Eso no puede salir mal. Es apostar a caballo ganador. Y acertamos.

Pelamos y torneamos las verduras como la zanahoria, cortamos en trozos grandes el calabacín o el nabo y deshojamos el brócoli en pequeños arbolitos. Cebolla en gajos.

El cuscús lo ponemos a remojo con la mitad de agua que de cuscús, un poco de sal y un chorrito de aceite. Cuando chupe toda el agua, lo extendemos con cuidado por la parte de colador de la cuscusera. Si no tenemos, pues sobre un escurridor de agujeros finos que colocaremos sobre la olla donde se haga el pescado y las verduras.

En la parte baja de la cuscusera colocamos las tajadas de rape y los langostinos pelados, sólo con cola. Le damos un par de vueltas con aceite, pimentón, sal y pimienta. En cuanto los langostinos están hechos, que no el rape aún, lo sacamos todo y, en ese mismo aceite, añadimos las verduras. Añadimos sal, ras el hanout, una guindilla pequeñita, un poco de jengibre fresco rallado, comino en polvo (o en grano y cortado a cuchillo muy pequeñito) y un poquito de agua, como dos cucharadas soperas.

Cada 3-4 minutos, removemos y, si se está quedando sin líquido, añadimos otras dos cucharaditas de agua apra que siga generando vapor para hacer el cuscús pero que no cuezan las verduras.

Cuando están las verduras, sacamos el cuscús, lo removemos y reservamos. Escurrimos la verdura y reservamos. Calentamos en donde estaban las verduras el pescado para terminar de hacerlo y, al final, añadimos los langostinos para que cojan calor. Lo sacamos todo y reservamos.

Se sirven tres fuentes: la verdura, la sémola y la proteína en forma de rape y langostinos. Nos servimos un poco de cada, regamos con algo del caldo que sale de escurrirlo todo y a comer.

Tiempo: unos 40-45 minutos.

domingo, 8 de marzo de 2015

ensalada con crema de queso y yogur



Es una ensalada, no tiene más. Pero el aliño salió muy rico.

Lechuga picada, zanahoria, taquitos de queso de Burgos, jamón de roek en tiras muy finitas, como espaguetis y nada más. Todo frío.

Para el aliño, un poco de mayonesa, un poco de salsa Worcestershire (3 o 4 gotas), un poco de queso de untar, un poco de leche, un poco de mostaza de Dijon, un poco de sal, un poco de pimienta recién molida y unas gotas de tabasco. Ligarlo todo con movimientos envolventes y, si queda demasiado espeso, añadir un toque más de leche.

Aliñamos con eso sobre la ensalada y a comer bien fresquito. Que será primeros de marzo, que es invierno, pero aquí ya hace de verano.

Tiempo: menos de 20 minutos.